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地方特色名菜山粉圆子烧肉,回味无穷!  [复制]

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发表于 2017/11/05 10:39:06 楼主 分享到: qq sina
山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的地方名菜,口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。此菜放白酒比较醇香,没有也可以料酒代替。2.在调山芋粉的时候,可以先放盐,这样更有味。将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。安徽地区多丘陵,盛产山芋,当地百姓有制作山芋粉的传统。
山粉圆子烧肉做法
一、将山芋粉到在干净的容器里,用刚烧开的热水(温度一定要高,否则不能凝固)缓缓倒入粉中,边加水边用筷子搅拌,一定要搅拌均匀,有一定的弹性,直到看不见白色的粉子颗粒,水不能加多,多了做不成形,放置备用。
二、猪肉切块备用,大小参考红烧肉即可,安庆农家肉块一般偏大。
三、锅烧热放少许食用油(猪肉够肥则不用放油,直接放入肥肉煸炒,等油炒出后,放入瘦肉煸炒,炒成白色后加老抽翻炒上色)。
四、锅中注入净水,以盖过猪肉为准,放入八角,白糖(可不放)。
五、将和好的成透明状的粉用手做成圆子(不用太圆,将粉放在手掌上稍微压紧捏成扁圆状)一个个的放入锅的边上以及肉的上面。
六、盖上锅盖,小火焖20分钟,开盖(此时圆子的颜色应该也是成酱色,颜色不深,可加老抽),加入食盐,用锅铲推动片刻,加速食盐溶解。
七、盖上锅盖继续闷烧10分钟,揭盖撒上葱花(本身有肉的鲜味,如果想更鲜点,可以适量放入鸡精),这样,既好看又美味的山粉圆子烧肉即可出锅啦。
[恭喜,此贴已于2017-11-13 09:43:57 在私家厨房 被 苏叶子 推荐,推荐理由:原创内容] 来自: 齐乐娱乐 iPhone客户端
发表于 2017/11/07 11:23:49 最后编辑时间: 2017/11/07 11:25:59
发表于 2017/11/06 13:26:27
发表于 2017/11/06 14:58:56

安庆桐城小吃,味道杠杠的!
    TA共获得: 回复:1
    纯正农园风味@sina
    纯正农园风味@sina 2017/11/06 21:34:24 举报 0 回复
    安庆许多地方都有这道特色名菜
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    发表于 2017/11/07 09:04:07

    看起来很好吃
      发表于 2017/11/12 09:58:18

      好像红烧冬瓜啊
        发表于 2017/11/13 10:00:47 最后编辑时间: 2017/11/13 10:01:49

        宁波这里也有的,上周在亲戚家吃了炒山芋,新鲜挖来的,外形像芋艿,炒好后口感像脆的山药
          发表于 2017/11/14 09:42:48
          发表于 2017/11/14 13:21:46
          发表于 2017/11/14 15:38:07
          发表于 2017/11/14 15:55:57

          不错不错。看起来不错。
            发表于 2017/11/30 20:51:55

            山芋粉是不是就是红薯淀粉?
              1 到第

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